1. Ananas und Maiskörner abtropfen lassen. Peperoni und Ananas klein würfeln. Cherrytomaten vierteln. Ananas- und Peperoniwürfel, Maiskörner und Tomatenviertel mit dem Orangensaft und Currypulver in einem Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren langsam sämig einköcheln lassen. Ist Konsistenz dann noch flüssig, einfach den Deckel abnehmen und alles noch etwas einkochen lassen.
   Die eingekochte Gemüse-Frucht-Mischung in einem hohen Becher pürieren und durch ein Sieb passieren. Das gelbe Ketchup mit 1 Prise Salz, Weissweinessig und Zucker abschmecken und abkühlen lassen.
2. Kopfsalatblätter nach dem Waschen sehr trocken schütteln. Saft einer halben Zitrone mit dem Öl und 1 Prise Salz zu einer Marinade verrühren.
3. Pouletbrustfilet kurz unter kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen und in 1 cm dicke Nuggets schneiden. Zum Panieren das Mehl und die Cornflakes jeweils in tiefe Teller geben. Die Hälfte der Cornflakes mit der flachen Hand zerdrücken. In einem dritten Teller das Ei aufschlagen, verquirlen und mit etwas Salz würzen. Nun die Nuggets im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und zum Schluss in die Cornflakesbrösmeli legen und von allen Seiten gut damit bedecken, dabei die Cornflakes etwas andrücken. Wichtig ist, dass die Pouletstücke komplett mit den Cornflakes ummantelt sind.
4. In einer Pfanne Bratbutter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Nuggets darin von beiden Seiten 5-7 Minuten knusprig braun braten, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Salatblätter auf Tellern ausbreiten und mit der Marinade beträufeln. Nuggets darauf anrichten. Ketchup in kleine Schälchen füllen.

Als Beilage z.B. Salzkartoffeln mit Petersilie/Schnittlauch oder Kartoffelsalat servieren.

Karin Birchler-Schatzmann

En Guete!